Denominazione di Origine Controllata SANNIO

Zona di produzione: Guardia Sanframondi;
Vigneti: di proprietà a 250/ 300 metri di altitudine;
Vitigno: fiano;
Tipo di terreno: argilloso calcareo;
Esposizione vigneto: sud;
Epoca di vendemmia: inizio Ottobre;
Vinificazione:l'uva raccolta in piccole cassette viene subito conferita in cantina dove viene raffreddata ad una temperatura di 8°-10° C diraspatura e macerazione per 12/18 ore in apposito maceratore a temperatura controllata di 8° C, pressatura soffice, pulitura dei mosti con decantazione a freddo;
Fermentazione: ad una temperatura controllata in vinificatori di acciaio termocondizionati;
Filtrazione: sterile con cartuccia microporosa da 0,45 micron;
Affinamento: 3-4 mesi in serbatoi di acciaio inox ed in bottiglia;
Grado alcolico:13 % vol
Acidità totale: 5,70 gr/l
PH: 3,40
SO2: tot 80 mg/l
Residuo zuccherino:2,2gr/
Estratto secco:25 gr/l
Confezionamento: bordolese antica tiffany;
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino, consistente profumo intenso persistente e fine, fruttato con sentori floreali, gusto secco, caldo di alcool, morbido, fresco di acidità, di buona struttura e persistenza, equilibratoed armonico;
Temperatura di servizio: 9°-10°C
Abbinamento consigliati: piatti di pesce in genere, carni bianche, ottimo con la mozzarella di bufala campana e formaggi freschi a pasta morbida.