Denominazione di Origine Controllata SANNIO

Zona di produzione: Guardia Sanframondi ;
Vigneti: di proprietà a 250/300 metri di altitudine;
Vitigno: aglianico, sangiovese, altri autorizzati;
Tipo di terreno: argilloso calcareo;
Esposizione vigneto: sud-sud/ovest
Epoca di vendemmia: metà Ottobre;
Vinificazione: macerazione sulle bucce con 7/8 follature al giorno, pressatura soffice;
Fermentazione: per 8/10 giorni ad una temperatura controllata ;
Filtrazione: sterile con cartuccia microporosa da 1 micron;
Affinamento: 3/4 mesi in serbatoi di acciaio inox ed in bottiglia;
Grado alcolico:13,50% vol
Acidità totale: 5,01 gr/l
PH: 30,78
SO2: tot 75 mg/l
Residuo zuccherino:1,2 gr/
Estratto secco:30 gr/l
Confezionamento: bordolese antica tiffany con tappo di sughero naturale;
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino, cristallino, consistente, profumo intenso, persistente e fine, fruttato/floreale sapore secco, abbastanza caldo di alcool, abbastanza fresco di acidità, giustamente tannico, equilibrato ed armonico;
Temperatura di servizio:16°- 18°C
Abbinamento consigliati: adatto per primi piatti di pasta in salsa rossa, in particolare per la lascagna napoletana e la minestra maritata.