Zona di produzione: Guardia Sanframondi località Le Chiuse;
Altitudine delle colture: 300 metri di altitudine;
Cultivar: ortolana, ortice, racioppella;
Sistema di raccolta: brucatura a mano durante la fase dell'invaiatura;
Metodo di estrazione: A freddo con impianto continuo bifase;
Aspetto: Limpido;
Colore:Giallo con riflessi verdognoli;
Profumo: Intenso di olive appena frante con sentori fruttati e erbacci;
Sapore: Elegante, morbido, con piacevoli sensazioni fruttate e piccanti;
Densità: mediamente fluido;
Impiego ideale: a crudo su pane e bruschette, per condimenti di primi piatti, insalate, zuppe di verdure e legumi , su pescelesso, buona versatilità in cucina per la preparazione di brasati, umidi, sughi;
Acidità (in acido oceico): 0,30%
Rersa: 12%