Denominazione di Origine Controllata SANNIO


Zona di produzione: Guardia Sanframondi, località Palombaia;
Vigneti: di proprietà a 400 metri di altitudine;
Vitigno: Falanghina in purezza;
Tipo di terreno: argilloso calcareo;
Esposizione vigneto: sud;
Epoca di vendemmia: metà Ottobre;
Vinificazione:l'uva raccolta in piccole cassette viene subito conferita in cantina dove viene raffreddata ad una temperatura di 8°-10° C ;
Diraspatura e fermentazione: per 12-18 ore in apposito maceratore a temperatura controllata di 8°C, pressatura soffice, pulitura dei mosti con decantazione a freddo ;
Fermentazione: ad una temperatura controllata per 20 giorni in barrique di rovere francese;
Filtrazione: sterile con cartuccia microporosa da 1 micron;
Affinamento: 6 mesi in barrique di rovere francese e 2/3 mesi in bottiglia;
Grado alcolico:13,50% vol
Acidità totale: 5,80 gr/l
PH: 30,40
SO2: tot 65 mg/l
Residuo zuccherino:2,2gr/
Estratto secco:26 gr/l
Confezionamento: bordolese antica tiffany con tappo naturale;
Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino con riflessi dorati, cristallino, consistente, profumo intenso, persistente e fine, fruttato con sentori floreali e speziati, gusto secco, caldo di alcool, morbido, fresco di acidità, di buona struttura e persistenza, equilibrato ed armonico;
Temperatura di servizio: 10° - 11°C
Abbinamento consigliati: Primi piatti strutturati, carni bianche, ottimo con formaggi stagionati.